La carne subió un 15% y anticipan nuevos aumentos

Buenos Aires - El precio de la carne vacuna aumentó un 15% en las últimas semanas y todo indica que la tendencia continuará al alza debido a la menor oferta, los cambios estacionales en el consumo y el crecimiento de la demanda externa. Así lo aseguró el vicepresidente de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores, Sergio Pedace, en declaraciones a la Agencia Noticias Argentinas.

“El mercado viene firme desde octubre. Los valores no van a bajar y van a seguir subiendo hasta acercarse a los precios internacionales”, explicó Pedace. Indicó además que el Mercado Agroganadero de Cañuelas mostró una plaza sostenida, con el ingreso de unas 8.000 cabezas.

Pese a los incrementos, las ventas en carnicerías todavía no reflejan una caída significativa. “La gente sigue comprando. Comparado con otros alimentos, la carne aún se percibe barata: una pizza cuesta 35 mil pesos y la picada está 9 mil el kilo”, señaló el referente del sector.

Cortes que suben más que otros
Pedace detalló que el impacto de los aumentos depende del corte. Con la llegada del calor, crece la demanda de milanesas, parrilla y churrascos, mientras que el consumo de cortes de puchero disminuye. “A la parte delantera se le aplica menos aumento y a la trasera un poco más”, explicó. En ese marco, algunos cortes registran subas por encima del promedio.

El dirigente también destacó que muchos consumidores adelantan compras ante la expectativa de nuevos incrementos, un comportamiento que se acentuó durante el último año.

Un sector que reclama previsibilidad
Para recomponer el stock ganadero, Pedace afirmó que se necesita “una política previsible, sin cierres de exportaciones y con un dólar libre”, condiciones que —según dijo— alientan la inversión de los productores.

A su vez, mencionó el incremento de la demanda internacional: “Los chinos empezaron a comprar bife de chorizo, carne de mejor calidad. En ese contexto podemos quedarnos sin vacas, porque también hay menos superficie ganadera”.

El empresario agregó que Argentina faena animales de unos 300 kilos, mientras que en mercados como el de Estados Unidos se exige novillo pesado de 500 kilos. “Es un estándar que hay que alcanzar si queremos competir”, sostuvo.

El consumo interno bajo presión
Un informe reciente del Centro de Economía Política Argentina (CEPA) detectó una aceleración de precios: la carne aumentó 4,4% en octubre y 11,4% en los primeros diez días de noviembre, lo que anticipa nuevos ajustes en los comercios minoristas.

El estudio advirtió que la caída en el consumo está directamente relacionada con la pérdida del poder adquisitivo: “La evolución salarial limitada reduce la capacidad de compra de los hogares y contrae la demanda de carne vacuna”.

Por su parte, la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA) estimó que el consumo per cápita promedió 49,5 kg anuales en el período octubre 2024–septiembre 2025. Aunque representa una mejora interanual del 4,4%, el nivel aún se encuentra 7,3% por debajo del mismo período de 2023.